J'adore la fraise de " Claire DAMON"

pour 4 à 6 personnes

biscuit cuillère:

70g de sucre

100g de blanc d'oeuf

60 g de jaunes d'oeuf

35 g e farine T 45

35 g de maïzena

1 pointe de colorant rouge en poudre

gelée de fraises:

170 g de fraises

25 g de sucre

3 g de jus de citron

3g de gélatine (1,5 feuille)

mousse légere à la fraise

65 g de lait entier

40 g de jaunes d'oeufs

45 g de sucre

120g de fraises équeutées

2,5 feuilles de gélatine

15 cl de crème liquide à 30%

jus de fraise

5 fraises

5 g de jus de citron

Décor

sucre glace

20 fraises

dés de gelée de fraises

progression:

biscuit:

montez les blancs en neige avec le sucre.Incorporez les jaunes d'oeuf avec une maryse (délicatement) , puis la farine et la maïzena et le colorant tamisés.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur.Enfournez 12 min à 180°c.Le biscuit doit être blond et souple.

Laissez refroidir et couper 1 disque de 12 cm de diamètre et de bande de 22cm /5 cm.

gelée de fraises:

mettre la gélatine dans de l'eau froide.

mettre les fraises le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter juste au frémissement. Mixez et ajoutez la gélatine égouttée.

coulez la gelée dans un moule de 12cm sur 1 cm de hauteur.Entreposez 1h à 2h au congélateur.

jus de  fraises:

mixer les fraises e le citron puis imbibez le fond de biscuit

mousse à la fraise:

mettre la gélatine à tremper.Fouettez les jaunes et le sucre pour les blanchir.Portez le lait à ébullition ,versez sur les jaunes ,remuez.

Reversez le tout dans la casserole cuire en ne cessant pas de remuer jusqu'à 83°c.

Ajoutez la gélatine égouttée, puis les fraises. Mixez le tout.

fouettez la crème en chantilly , l'incorporez délicatement .

Montez immédiatement le gâteau.

montage:

versez de la mousse au 3/4  et posez le cercle de gelée de fraise. Recouvrez avec le reste de mousse.

Réservez 3h au frais . Décerclez le gâteau. décorez avec les fraises coupées en deux des bouts de biscuit et de gelée si il vous en reste.

Un vrai régal pas trop sucré mais riche en goût.