tarte tropezienne

pour 8 personnes

brioche:

250 g de farine T 45

40 g de sucre

1 c à café de sel

20 g de levure fraîche

130 g d'oeufs

20g de fleur d'oranger

165 g de beurre à température

50 g de zeste d'orange confites

Crème Tropézienne : (à faire la veille)

280 g de lait

170 g de crème fleurette 35% MG

1 gousse de vanille

50 g de  cassonade

20 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

3 feuille de gélatine

250 g de mascarpone

3 cl  de fleur d'oranger

2 cl de kirsch ou de rhum brun

200 g de crème fouettée (en finition)

décor

sucre perle

progression:

brioche::

Versez la farine,le sucre ,le sel , et la levure dans la cuve du batteur .Ajoutez les oeufs et la fleur d'oranger.Pétrissez à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse ,incorporez le beurre bien mou et les zestes coupés en petits cubes.

Pétrissez à vitesse moyenne au moins 10 min.

La pâte doit être lisse et élastique.Laissez la dans la cuve ,recouvrez d'un torchon et laissez pointer 1h à température.

Mettre au frais et laisser la pâte reposer ,moi je la laisse 24h.

dégazez la pâte et la façonner  sur une plaque de cuisson .

Laissez pointer 2h recouverte d'un film transparent.

Dorez et mettre le sucre perle.

Enfournez à 180° c 30 min en surveillant la cuisson.

Crème tropezienne:

Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

Ajoutez la maïzena.Lorsque le lait entre en ébullition......le verser sur le mélange œufs, sucre, maïzena.

Transvasez la préparation dans la casserole de cuisson du lait et de la crème et cuire quelques minutes, à la façon d'une crème pâtissière, en remuant constamment au fouet. Veillez à ce que la préparation n'attache pas. 

...et débarrasser dans un récipient.

Égouttez les feuilles de gélatine, bien les presser entre les mains pour retirer le maximum d'eau,Les ajouter à la crème pâtissière chaude.

Ajoutez enfin le mascarpone et bien mélanger pour éviter tous grumeaux. Il est possible de passer un coup de mixer dans la préparation pour être sur d'avoir une préparation sans grumeaux.Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.

Débarrassez dans un récipient et filmer "au contact". Réservez au frais jusqu'au lendemain.

 Sortir la crème du frigo et la battre au batteur électrique afin de la lisser.Incorporez délicatement 200 g de crème fouettée bien ferme. Placez cette crème dans une poche à douille.

montage:

une fois que la brioche est froide la couper en deux et la garnir de la crème . Posez délicatement le chapeau et laisser au frais minimum 2h.

un petit goût de galette des rois.....un délice!!!!