cap - la patisserie de cécile

cap

29 mai 2013

examen "la pratique"

voila mes gateaux que j'ai présenter pour mon examen bon je vous mettrai tout en détail dans les prochain jours merci de me suivre !!!!

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Tags: cap, examen, candidatlibre

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13 mai 2013

entremets fraises framboises

Ingrédients: biscuit à la cuillère: 120 g de blanc d'oeuf 100 g de sucre 80 g de jaunes d'oeufs 80 g de farine 25 g de fécule Mousse fraises: 250 g de fraises 70 g de sucre 6 g de gélatine 300g de crème liquide 200 g de framboises surgelées Punch framboise...

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Tags: cap, fraisier, entremet, framboise, candidat libre

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13 mai 2013

tarte aux pommes version "cap pâtissier"

Ingrédients: Pâte sucrée: 200 g de farine 100g de beurre 80g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 3 g de sel Garniture: 150 g de compote de pommes 4 grosses pommes "golden" Progression: Faire la pâte sucrée: Crémer le beurre au robot puis ajouter le sucre...

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Tags: cake, cap, candidatlibre, tarte pommes

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30 avril 2013

saint-honoré

ingrédients pour 8 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre Pâte à choux: 125 g d'eau 1/2 cuillère à café de sucre 1/4 cuillère à café de sel 55 g de beurre 70 g de farine 130 g d'oeuf entier + 1 oeuf pour la dorure Crème chiboust: 5 g de feuille...

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Tags: cap, pâtissier, sucrerie, saint-honoré

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26 avril 2013

tartelettes banane fraises

Ingrédients: pâte sucrée: 40 g d'oeuf 80 g de sucre glace 2 g de sel 100 g de beurre 200g de farine crème d'amandes: 75 g de beurre 75g de sucre 75 g de poudre d'amandes 75 g d'oeuf entier 10 g de farine vanille liquide ou amande amère Garniture: 2 bananes...

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Tags: cap, gateau, fraisier, gourmandise, fraises, banane

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24 avril 2013

Dacquoise au citron vert et framboise

ingrédients pour 6 à 8 personnes: sirop de punchage: 70 g d'eau 50 g de sucre 1 bouchon de rhum ambré Pour la dacquoise: 45 g de poudre de noisette 55 g de poudre d'amandes 75 g de blancs d'oeufs 70 g de sucre 2 citron vert 1 citron jaune Mousse au citron...

Posté par graindesel64 à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap, framboise, pâtisserie, fraicheur, printemps, candidat libre, citronvert, coco, dacquoise

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22 avril 2013

succès praliné

ingrédients pour 10 personnes: 40 g de praliné noisette crème au beurre légère: meringue: 20 g d'eau 50 g de sucre 40 g de blancs d'oeuf 15 g de sucre POUR 500 g de crème: 3 jaunes d'oeuf 120 g de sucre 50 g d'eau 180 g de beurre mou pour les noisettes...

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Tags: cap, gourmandise, candidatlibre, gateaux, miam miam, praliné

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16 avril 2013

Religieuse au chocolat

ingrédients: Pâte à choux pour environ 8 portions: 125 g d'eau 125 g de lait 100 g de beurre 3 g de sel 8 g de sucre 150 g de farine 250 g d'oeuf Crème pâtissière: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaune d'oeuf 75 g de maïzena 110 g de beurre 100 g...

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Tags: cap, chocolat, gateau, gourmandise, religieuse

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1 avril 2013

pain aux raisins" version cap pâtissier"

ingrédients pour 18 pains: 500 g de farine T45 25 g de lait en poudre 10 g de sel 50 g de beurre §§§§ 250 g de beurre (pour le tourage) §§§§§ 25 g de levure biologique 80g de sucre 250 g d'eau Crème pâtissière: 250 g de lait 1/2 gousse de vanille 70 g...

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Tags: cap, boulangerie, candidat libre, pain au raisins, petit déjeuner, viennoiserie

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15 mars 2013

Paris-brest version CAP pâtisserie

Ingrédients: Pâte à choux: 125 g d'eau 125g de lait 100g de beurre 3 g de sel 8 g de sucre 150 g de farine 250 g d'oeuf entier PM amandes effilées Crème mousseline: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaunes d'oeuf 75 g de maïzena 110g de beurre §§§§§§...

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Tags: cap, sucrerie, candidatlibre, gateaux, paris-brest

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