Ingrédients:

500G de farine T45

10g de sel

80g de sucre

20g de levure biologique

300g d'oeuf entier

250 g de beurre à température ambiante

Progression:

Tamiser la farine dans la cuve du batteur, disposer la levure émietter au centre de la farine,le sel et le sucre sur le côté.

Filmer la cuve du batteur(pour éviter d' en avoir jusqu'au plafond lol) et pétrir à la feuille durant 5 min en passant de la vitesse 2 à 4.

Casser les oeuf dans un récipient , les battre un peu et ne garder que 300g (la précision est importante en pâtisserie).Puis l'incorporer au mélange.Pétrir à nouveau 8min

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans la cuve .Pétrir entre 5 et 10 min .

Le pétrissage et important pour la texture de la pâte.

La débarrasser dans un cul de poule et la filmer.la température ambiante doit être supérieure à 20 °c pour que la pâte se développe.5mais ne doit pas dépasser 35°c sinon cela tue les levures.

Laisser pointer 2H30 (elle doit avoir doubler de volume)

Une fois le pointage fini dégazer la pâte(rabattre les bord afin que le gaz s'echappe),elle doit avoir le même gabarit que avant la pousse.Réserver au frais afin que le beurre durcisse un peu.

Détailler des boules de 50g pour des brioche à tête, 60g pour des brioches Nanterre,60g pour des navette et 3 fois 20g pour des petites tresses.

Façonner les pièces et les dorer une première fois ,puis laisser pointer à nouveau(la pâte doit doubler).Préchauffer le four 180°c et 200°c.

Dorer une nouvelle fois avant d'enfourner et saupoudré de sucre grain les navette et brioche Nanterre.Cuire de 10 min à 35 min suivant les pièces.

à tartiner à votre guise !!!!!!!

brioche version CAP pâtissier

Partager cet article