Articles populaires – la patisserie de cécile

24 avril 2013

Dacquoise au citron vert et framboise

ingrédients pour 6 à 8 personnes: sirop de punchage: 70 g d'eau 50 g de sucre 1 bouchon de rhum ambré Pour la dacquoise: 45 g de poudre de noisette 55 g de poudre d'amandes 75 g de blancs d'oeufs 70 g de sucre 2 citron vert 1 citron jaune Mousse au citron...

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Tags: cap, framboise, pâtisserie, fraicheur, printemps, candidat libre, citronvert, coco, dacquoise

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29 mars 2013

charlotte aux framboises

ingrédients pour 6 à 8 personnes: biscuit à la cuillère nature: 120 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre 80 g de jaunes d'oeufs 100 g de farine bavaroise vanille: 250 g de lait 60 g de jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50 g de sucre 6 à 8 g de gélatine...

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Tags: gateau, fraisier, gourmandise, boudoir, charlotte, dessert, framboises, saison

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22 avril 2013

succès praliné

ingrédients pour 10 personnes: 40 g de praliné noisette crème au beurre légère: meringue: 20 g d'eau 50 g de sucre 40 g de blancs d'oeuf 15 g de sucre POUR 500 g de crème: 3 jaunes d'oeuf 120 g de sucre 50 g d'eau 180 g de beurre mou pour les noisettes...

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Tags: cap, gourmandise, candidatlibre, gateaux, miam miam, praliné

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5 mars 2013

fraisier "Version cap pâtissier"

ingrédients: Génoise: 150g d'oeuf entier 90g de farine 90g de sucre crème mousseline: 500g de lait 75g de sucre 1 gousse de vanille §§§§ 75g de sucre(non ne vous inquiétez pas c'est normal) 80g de jaunes d'oeuf 50 à 60g de poudre à crème(maïzena) 110g...

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Tags: cap, examen, fraisier, gourmandise, génoise, sucrerie

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1 avril 2013

pain aux raisins" version cap pâtissier"

ingrédients pour 18 pains: 500 g de farine T45 25 g de lait en poudre 10 g de sel 50 g de beurre §§§§ 250 g de beurre (pour le tourage) §§§§§ 25 g de levure biologique 80g de sucre 250 g d'eau Crème pâtissière: 250 g de lait 1/2 gousse de vanille 70 g...

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Tags: cap, boulangerie, candidat libre, pain au raisins, petit déjeuner, viennoiserie

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27 mars 2013

tarte aux fraises

ingrédients:(pour 6 pers) pâte sucrée: 200 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 40 g d'oeuf 2 g de sel Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75 g de poudre d'amandes 75 g d'oeuf entier 10 g de farine 1 bouchon de kirsh Garniture: 400...

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Tags: fraisier, gourmandise, fraicheur, fraises, printemps, recette cap

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10 novembre 2014

tarte tropezienne

pour 8 personnes brioche: 250 g de farine T 45 40 g de sucre 1 c à café de sel 20 g de levure fraîche 130 g d'oeufs 20g de fleur d'oranger 165 g de beurre à température 50 g de zeste d'orange confites Crème Tropézienne : (à faire la veille) 280 g de lait...

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Tags: tarte pommes, creme au beurre, tropezienne, delice, gourmand

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10 mars 2013

entremet framboise,litchi et thé au jasmin

ingrédients: biscuit: 185G de sucre 4 oeufs arôme vanille 1 c/café de jus de citron 140G de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 115 g de beurre crème mousseline: 500 g de lait 75g de sucre 1/2 gousse de vanille 4 g de thé au jasmin §§§§§§§§...

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Tags: cap, entremet, framboise, jasmin, litchi

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26 avril 2013

tartelettes banane fraises

Ingrédients: pâte sucrée: 40 g d'oeuf 80 g de sucre glace 2 g de sel 100 g de beurre 200g de farine crème d'amandes: 75 g de beurre 75g de sucre 75 g de poudre d'amandes 75 g d'oeuf entier 10 g de farine vanille liquide ou amande amère Garniture: 2 bananes...

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Tags: cap, gateau, fraisier, gourmandise, fraises, banane

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28 avril 2013

muffin chocolat blancs noisettes

ingrédients pour 8 muffins: 140 g de farine 1 c/c de levure chimique 1 oeufs 1c/s d'huile de tournesol 120 g de lait 1 pincée de sel fin 60 g de cassonade 60 g de noisettes torréfiées 120 g de pépites de chocolat blancs progression: blanchir l'oeuf avec...

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Tags: chocolat, gateau, gourmandise, biscuits, muffins, noisette

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16 avril 2013

Religieuse au chocolat

ingrédients: Pâte à choux pour environ 8 portions: 125 g d'eau 125 g de lait 100 g de beurre 3 g de sel 8 g de sucre 150 g de farine 250 g d'oeuf Crème pâtissière: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaune d'oeuf 75 g de maïzena 110 g de beurre 100 g...

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Tags: cap, chocolat, gateau, gourmandise, religieuse

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10 mars 2013

brioche version CAP pâtissier

Ingrédients: 500G de farine T45 10g de sel 80g de sucre 20g de levure biologique 300g d'oeuf entier 250 g de beurre à température ambiante Progression: Tamiser la farine dans la cuve du batteur, disposer la levure émietter au centre de la farine,le sel...

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Tags: cap, pâtissier, brioche, pâtisserie

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15 mars 2013

Paris-brest version CAP pâtisserie

Ingrédients: Pâte à choux: 125 g d'eau 125g de lait 100g de beurre 3 g de sel 8 g de sucre 150 g de farine 250 g d'oeuf entier PM amandes effilées Crème mousseline: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaunes d'oeuf 75 g de maïzena 110g de beurre §§§§§§...

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Tags: cap, sucrerie, candidatlibre, gateaux, paris-brest

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11 avril 2013

framboisier

pour deux plaques de biscuit joconde 200 g de poudre d'amandes 60 g de farine 4 jaunes d'oeufs 4 oeufs entier 0.250 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre Crème mousseline: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaunes d'oeuf 75 g de maïzena 110g de beurre...

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Tags: gateau, fraisier, gourmandise, framboise, bon gateau

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5 mars 2013

Entremets chocolat noisette "version CAP pâtissier"

ingrédients: dacquoise noisette: 125g de blanc d'oeuf 35g de sucre semoule 90g de sucre glace 75g de poudre de noisette 20g de maïzena Praliné croustillant: 40g de chocolat au lait 160g de praliné noisette 80g de feuilletine Mousse au chocolat : 300g...

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Tags: cap, chocolat, examen, gateau, pâtissier

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13 mai 2013

entremets fraises framboises

Ingrédients: biscuit à la cuillère: 120 g de blanc d'oeuf 100 g de sucre 80 g de jaunes d'oeufs 80 g de farine 25 g de fécule Mousse fraises: 250 g de fraises 70 g de sucre 6 g de gélatine 300g de crème liquide 200 g de framboises surgelées Punch framboise...

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Tags: cap, fraisier, entremet, framboise, candidat libre

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18 juillet 2015

mini tarte tropezienne

pour 8 personnes brioche: 250 g de farine T 45 40 g de sucre 1 c à café de sel 20 g de levure fraîche 130 g d'oeufs 20g de fleur d'oranger 165 g de beurre à température 50 g de zeste d'orange confites Crème Tropézienne : (à faire la veille) 280 g de lait...

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Tags: tropezienne, cafégourmands, gouter

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30 avril 2013

saint-honoré

ingrédients pour 8 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre Pâte à choux: 125 g d'eau 1/2 cuillère à café de sucre 1/4 cuillère à café de sel 55 g de beurre 70 g de farine 130 g d'oeuf entier + 1 oeuf pour la dorure Crème chiboust: 5 g de feuille...

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Tags: cap, pâtissier, sucrerie, saint-honoré

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13 mai 2013

tarte aux pommes version "cap pâtissier"

Ingrédients: Pâte sucrée: 200 g de farine 100g de beurre 80g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 3 g de sel Garniture: 150 g de compote de pommes 4 grosses pommes "golden" Progression: Faire la pâte sucrée: Crémer le beurre au robot puis ajouter le sucre...

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Tags: cake, cap, candidatlibre, tarte pommes

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18 mai 2013

Pêcher mignon

ingrédients: Génoise: 150 g d'oeuf 90g de sucre 90 g de farine 30 g de beurre Crème mousseline: 250 g de lait 40 g de jaunes d'oeufs 30 g de maïzena 75 g de sucre 125 g de beurre Garniture: 200 g de pêche en conserve Punch: 200 g de sirop 60° Brix 20...

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Tags: gateau, gourmandise, génoise, pêche

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15 novembre 2014

pour 8 personnes: pâte à choux: 125 g d'eau 125 g

pour 8 personnes: pâte à choux: 125 g d'eau 125 g de lait 100 g de beurre 10 g de sucre semoule 3 g de sel 250 g d'oeuf entier Crème pâtissière (pour 1.4 kg) 80 g jaunes d'oeufs 150g de sucre 80 g de maïzena 250 g de crème liquide 750 g de lait 2 gousses...

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Tags: paris-brest, praliné, noisette, choux

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22 novembre 2014

macaron beurre de cacahuètes

ingrédients pour une 30 de macarons pâte à macaron: 200g de sucre glace 200 g de poudre d'amandes 50 gr d'eau 200g de sucre semoule 2 fois 75 g de blancs d'oeuf pm colorant crème beurre de cacahuètes: 2 oeufs entiers 1 jaunes 80g de sucre 230g de beurre...

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Tags: macaron citron, cacahuètes

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15 novembre 2014

bavarois clémentine ,glaçage chocolat blanc

pour 6 personnes dacquoise noisette: 65g de blancs d'oeufs 17 g de sucre 90g de sucre glace 37 g de poudre de noisette 20g de maïzena mousse à la clémentine: 20g de sucre(pour le jus) 130g de lait 4 jaunes d'oeufs 90 g de sucre 200g de jus de clémentine...

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Tags: mousse clémentine, glaçage, portions

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18 mai 2013

opéra

ingredients pour 10 personnes: sirop : 40 cl de café 150 g de sucre semoule 10 g de café soluble biscuit joconde: (3 feuilles de 40cm sur 30) 220 g d'oeuf entier 80 g de jaunes d'oeufs 220 g de poudre d'amandes 175 g de sucre 125 g de blancs d'oeufs 100g...

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Tags: café, opera, creme au beurre

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13 mai 2013

tarte amandine framboise

Ingrédients: Pâte sucrée: 200 g de farine 100g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 3 g de sel Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75 g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf entier 10 g de maïzena Garniture: 150 g de framboise surgelée...

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Tags: framboise, candidatlibre, tarte pommes

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