la patisserie de cécile

29 mars 2013

charlotte aux framboises

ingrédients pour 6 à 8 personnes: biscuit à la cuillère nature: 120 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre 80 g de jaunes d'oeufs 100 g de farine bavaroise vanille: 250 g de lait 60 g de jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50 g de sucre 6 à 8 g de gélatine...

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Tags: gateau, fraisier, gourmandise, boudoir, charlotte, dessert, framboises, saison

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27 mars 2013

tarte aux fraises

ingrédients:(pour 6 pers) pâte sucrée: 200 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 40 g d'oeuf 2 g de sel Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75 g de poudre d'amandes 75 g d'oeuf entier 10 g de farine 1 bouchon de kirsh Garniture: 400...

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Tags: fraisier, gourmandise, fraicheur, fraises, printemps, recette cap

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15 mars 2013

Paris-brest version CAP pâtisserie

Ingrédients: Pâte à choux: 125 g d'eau 125g de lait 100g de beurre 3 g de sel 8 g de sucre 150 g de farine 250 g d'oeuf entier PM amandes effilées Crème mousseline: 500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaunes d'oeuf 75 g de maïzena 110g de beurre §§§§§§...

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Tags: cap, sucrerie, candidatlibre, gateaux, paris-brest

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10 mars 2013

brioche version CAP pâtissier

Ingrédients: 500G de farine T45 10g de sel 80g de sucre 20g de levure biologique 300g d'oeuf entier 250 g de beurre à température ambiante Progression: Tamiser la farine dans la cuve du batteur, disposer la levure émietter au centre de la farine,le sel...

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Tags: cap, pâtissier, brioche, pâtisserie

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10 mars 2013

entremet framboise,litchi et thé au jasmin

ingrédients: biscuit: 185G de sucre 4 oeufs arôme vanille 1 c/café de jus de citron 140G de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 115 g de beurre crème mousseline: 500 g de lait 75g de sucre 1/2 gousse de vanille 4 g de thé au jasmin §§§§§§§§...

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Tags: cap, entremet, framboise, jasmin, litchi

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5 mars 2013

fraisier "Version cap pâtissier"

ingrédients: Génoise: 150g d'oeuf entier 90g de farine 90g de sucre crème mousseline: 500g de lait 75g de sucre 1 gousse de vanille §§§§ 75g de sucre(non ne vous inquiétez pas c'est normal) 80g de jaunes d'oeuf 50 à 60g de poudre à crème(maïzena) 110g...

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Tags: cap, examen, fraisier, gourmandise, génoise, sucrerie

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5 mars 2013

Entremets chocolat noisette "version CAP pâtissier"

ingrédients: dacquoise noisette: 125g de blanc d'oeuf 35g de sucre semoule 90g de sucre glace 75g de poudre de noisette 20g de maïzena Praliné croustillant: 40g de chocolat au lait 160g de praliné noisette 80g de feuilletine Mousse au chocolat : 300g...

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Tags: cap, chocolat, examen, gateau, pâtissier

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