10 novembre 2014

tarte tropezienne

      pour 8 personnes brioche: 250 g de farine T 45 40 g de sucre 1 c à café de sel 20 g de levure fraîche 130 g d'oeufs 20g de fleur d'oranger 165 g de beurre à température 50 g de zeste d'orange confites   Crème Tropézienne : (à faire la veille) 280 g de lait 170 g de crème fleurette 35% MG 1 gousse de vanille 50 g de  cassonade 20 g de maïzena 4 jaunes d'œufs 3 feuille de gélatine 250 g de mascarpone 3 cl  de fleur d'oranger 2 cl de kirsch ou de rhum brun 200 g de crème... [Lire la suite]
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13 mai 2013

tarte amandine framboise

Ingrédients: Pâte sucrée: 200 g de farine 100g de beurre 80 g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 3 g de sel Crème d'amandes: 75 g de beurre 75 g de sucre 75 g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf entier 10 g de maïzena Garniture: 150 g de framboise surgelée 100 g d'amandes effilées Finition : 150 g de nappage blond Progression: Réaliser la pâte: crémer le beurre ,ajouter le sucre le sel et l'oeuf.Ajouter ensuite la farine tamiser .Décuver ,filmer et réserver au frais durant 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer le... [Lire la suite]
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13 mai 2013

tarte aux pommes version "cap pâtissier"

Ingrédients: Pâte sucrée: 200 g de farine 100g de beurre 80g de sucre glace 40 g d'oeuf entier 3 g de sel Garniture: 150 g de compote de pommes 4 grosses pommes "golden"   Progression: Faire la pâte sucrée: Crémer le beurre au robot puis ajouter le sucre glace ,le sel et l'oeuf.Ajouter la farine tamiser,débarrasser dans un plat et bien filmer .Réserver au frais 30 min. Abaisser et foncer un plat à tarte ou un cercle que vous aurez préalablement beurrer.Pincer les bord avec une pince à tarte et garnir de la compote... [Lire la suite]
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