la patisserie de cécile

3 février 2013

entremet poire-caramel

pour un gateau de 10 personnes sirop à la vanille: 7cl d'eau 50g de sucre 1/2 cuillère à café de vanille liquide pour le biscuit: 60g de jaunes d'oeuf (soit 3 jaunes environ) 75 g de farine 15 g de cacao en poudre 120 g de blanc d'oeuf ( soit environ...

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Tags: poirecaramelentremet

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18 janvier 2013

pain au chocolat

farine :250g Sel fin : 6 g Sucre semoule : 130 g Levure de boulanger : 8 g Beurre doux : 115 g Lait entier : 12 cl Chocolat noir : 200 g Eau : 5 cl Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s) Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure....

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Tags: viennoiseriepains au chocolat

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18 janvier 2013

galette frangipane

quantitées pour une galette en feuilletage inversé: 250g de farine 190g de beurre doux 125cl d'eau 5g de sel fin crème pâtissière: 2 oeufs 60g de sucre 30g de farine 25 cl de lait crème d'amandes: 60g de beurre 4 oeufs 150G de poudre d'amandes 100g de...

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Tags: galettefrangipanecrème d'amandesroi

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12 janvier 2013

cheesecake à la vanille façon crème brulée

pour 8 personnes ingrédients: pour la base: 200g de spéculoos 80 g de beurre pour la garniture: 600 g de fromage frais philadelphia 20 cl de crème fraîche épaisse 120 g de sucre 1 gousse de vanille 4 oeufs 100 g de sucre de canne pour la déco la base:...

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Tags: cake, cheesecake

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12 janvier 2013

tarte poire bourdaloue version cap pâtissier

pour une tarte de 22cm /6 personnes ingrédients: pâte sucré à l'amandes: 100g de beurre 50G de sucre glace 200g de farine 40g d'oeuf entier 2g de sel 15 g de poudre d'amandes Crème d'amandes: 75 g de beurre 75g de sucre 75 g de poudre d'amandes 75 g d'...

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31 décembre 2012

petit pain au lait

pour 20 petits pains Ingrédients: 10g de levure fraîche 115g de lait 250g de farine type 45 30g de sucre semoule 1c:café de sel 1 oeuf 115g de beurre mou progression: Mettez la levure au fond de la cuve du batteur,puis versez dessus le lait. Recouvrez...

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31 décembre 2012

cannelés bordelais

pour environ 9 cannelés ingrédients: 1 gousse de vanille 20cl de lait 20g de beurre mou 90g de sucre en poudre 1 oeuf 1c/s de rhum 45g de farine 1 pincée de sel progression: Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'aide d'un couteaux....

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17 décembre 2012

gâteau basque à la cerise noire d' ITXASSOU

hummmm trop bon ingrédients: pour 6 personnes pate à gateau basque: 300g de farine 180g de beurre 2 oeufs 150g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron vert 1 zeste de citron jaune garniture: 1 pot de confiture de cerise noire d'Itxassou...

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17 décembre 2012

panacotta à l'ananas

petit dessert bien rafraichissant!!!!! ingrédients: 200g de sucre semoule 25cl de creme liquide 500g de fromage blanc 1/2 gousse de vanille pour la compotée: 1 ananas victoria(le meilleur niveau gout) 70g de sucre 15g de beurre progression: faire chauffer...

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12 décembre 2012

tarte au citron meringuée

ingrédients: pour la pâte: 120g de beurre mou 80g de sucre glace 1 gousse de vanille 25g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 1oeuf entier 250g de farine pour la crème au citron: 2 citron jaunes non traité 12cl de jus de citron jaunes 120g de sucre semoule...

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